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如何选购安全食品

2019-05-15 03:26:58 | 来源: 游戏

民以食为天,这些年接2连3产生的具有普遍性的食品安全大事件,叫百姓有些莫衷一是。奶制品中有3聚氰胺,水果蔬菜有农药残留,水产品重金属超标,猪肉里有瘦肉精,咸鸭蛋里有苏丹红,肉制品里有亚硝酸盐,油炸食品里有丙烯酰胺……

食品安全是国计民生之本,我们要增强食品安全意识和自我保护能力。在目前这个社会阶段,食品安全“零风险”是不可能的。1方面,我们要看到,即便在监管相当严格的美国和日本,食品安全问题也会产生;另外一方面,在我国现阶段的确出现了许多食品安全事件。但我们无妨换个角度看,这些问题能被暴光、被重视,问题食品、问题企业被查封取消,国家对有问题的企业、品牌绝不迁就,这本身就是1种进步。惶恐不安毫无帮助,理性对待,找到安全选购食品的方法才是上策。

辨认食品标签

首先要查看标签的内容是不是齐全。食品标签必须标示的内容有:食品名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号等。

查看是否是有QS标志。米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品和膨化食品等15类食品必须获QS食品安全认证方可生产,所以选购食品时应认准QS标志。

肉类的安全选购与食用

新鲜的肉类表面有光泽,并有1种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,色彩均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉色彩昏暗,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味。如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

如何选购海产品

鱼类:活鱼冰冻后眼睛清亮,角膜透明,眼球稍微隆起,鳍展平张开,鳞片上覆有冻结的透明黏液层,皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼,鱼鳍紧贴鱼体,眼睛不突出。

虾类:选虾时要选购虾体完全、甲壳透明发亮、须足无损伤、虾体硬、头与身紧连、表面呈青绿色的虾,否则为不新鲜的虾。

贝类:新鲜的贝类海鲜外壳色采富光泽,肢体硬实有弹性。选购贝类首先要看清寄存贝类的水质是不是清澄,是不是有排泄物。其次可用手碰1碰它,如果会收缩就能够选取。

如何选购蛋类

首先在外观上,鲜鸡蛋外壳有1层白霜粉末,手指摩擦时应不太光滑;购鸡蛋时,还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋;手摇时发出晃荡声音的是坏蛋。用手轻轻握住鸡蛋,对光视察。好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,1头有小空室;而坏蛋呈昏暗色,空室较大,陈腐或变质的鸡蛋还有污斑。

如何选择豆腐

豆腐被很多老百姓称为“当家菜”,特别是近几年,豆腐开始代替肉制品频繁地摆上老百姓的餐桌。但是,色采过白的豆腐可能含有致癌物质———“吊白块”。由于豆腐本身色采是略带微黄色,色泽过白不宜选购。

如何选购蔬菜?

在平常生活中,购买蔬菜时,有针对性地选择购买1些较少受农药污染的蔬菜,是1种行之有效的方法。有1些蔬菜不容易感染虫害,因此施用的农药也较少,如:茴香苗、茼蒿、圆白菜、苋菜、芹菜、辣椒、胡萝卜等。而食用部分生长在泥土中的蔬菜,1般也不施用农药,如藕、土豆、芋头、大头菜等。在野外生长的食用菌,因是自然生长,故无农药危害,是较为安全的食品。

野菜营养丰富,生擅长自然环境,基本不受人为污染,在市场上较常见到的有:蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等。这些野菜在自然界中按季节生长,不必人工护养,因此,也不可能有什么农药危害,食用的安全系数自然也就更高。再则,近几年通过研究发现,部分野菜的营养成份含量要远远高出人们常常食用的栽培蔬菜。

在食用蔬菜中,较常使用农药的大多为叶菜类蔬菜,如白菜、油菜等,如果菜农在施药不久就将蔬菜上市,这类蔬菜农药残留较多,对人体危害较大,应尽可能避免购买。

如何鉴别含甲醛水发食品

“甲醛”学名福尔马林,在医学上是用来保存尸体的防腐剂。福尔马林是强致癌物。

使用甲醛泡发过的海产品外观虽然鲜明悦目,但色泽偏红;会嗅出1股刺激性的异味,掩盖了食品固有的气味。甲醛浸泡过的海产品特别是海参,触摸,手感较硬,而且质地较脆,手捏易碎,吃在嘴里会感到生涩,缺少鲜味。

如何选购奶粉

正常奶粉白略淡带黄,全部呈1色为好;如果色彩很深或成焦黄色、灰白色为次。正常奶粉有平淡的乳香气。如果已带有霉味、酸味、涩味或苦味等,证明奶粉由于原料不好、包装不严或保管不善等缘由而变质。有了严重异味的奶粉则不宜食用。

另外,选购奶粉时还应注意包装的完全,不透气,不漏粉。包装上注有品名、厂名、生产日期、批号,其保存期限,选购距出厂近的奶粉。

鲜牛奶如何安全选购

先视察包装是否是有胀包,奶液是否是是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液,下层呈豆腐脑沉淀在瓶底,说明奶已变酸、变质。用搅拌棒将奶汁搅匀,视察奶液是否是带有红色、深黄色;有没有明显的不溶杂质;有没有发黏或凝块现象。如果有以上现象,说明奶中掺入淀粉等物质。新鲜优良牛奶应有鲜美的乳香味,不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。

正确认识食品添加剂

食品添加剂是为了改良食品色、香、味和口感,增加营养、延长保质期,和为了改良食品加工工艺,而添加到食品中的天然或合成的食用安全物资。食品添加剂,首先是保证安全性,所以国内外均规定了严格的毒理学审批程序。食品添加剂是生活水平提高的产物,它使吃饭从简单的充饥变成1种享受,食品的色、香、味、形、质等都由于食品添加剂的出现而产生了重大变化。20年前,我国把食品添加剂叫做化学剂,那时也就只有小苏打、香精等很少的产品。我国迄今已批准的食品添加剂有22个门类近1500个品种,按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改进剂等等。所以,能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是“过5关、斩6将”慎之又慎肯定下来的,并被严格规定了使用范围和使用的限量,只要依照规定使用,食品添加剂的安全性是有保证的。

◎山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真

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